Menù

L'archetipo si fa realtà

Antipasti e per Stuzzicare...

Il Vitello Tonnato 

Girello di Nustral ® Cotto al Rosa con Salsa alla Vecchia Maniera

€ 13

Il Nostral ® Battuto al Coltello 

Carne Cruda di Vacca Vecchia Piemontese, Midollo, Nocciole e Senape 

€ 15

Le Lumache  

Chiocciole Brasate nel Fondo di Vitello con Spuma d'Aglio e Rafano  

€ 15

Radici 

 Topinambur Glassato al Fondo di Vitello, Cioccolato Bianco e Tartufo Nero

€15

Il Colombaccio

Cruda di Colombaccio, Ricci di Mare e Wasabi 

€ 19

Uovo di Montagna

Uovo Poché, Leggera Bagna Cauda, Cacao e Tartufo Nero

€ 16

La Pasta Fatta in Casa e altri Primi


I Tajarin 

Pasta all' Uovo Fatta in Casa al Ragù di Salsiccia 

€ 13

La Carbonara di Lumache 

Spaghettone "Pasta Bossolasco" alla Carbonara di Lumache  

€ 14

Ravioli 

Ravioli di Patate, Foie Gras e Zafferano 

€ 15

Ramen di Caccia 

Tajarin in Brodo di Selvaggina e Verdure 

€ 15

Il Risotto 

Vialone Nano "De Tacchi" Stagionato 24 Mesi Aglio Nero Fermentato e Rane

€ 15


La Pasta Ripiena 

Uovo in Pasta, Parmigiano, Burro e Salvia e Tartufo Nero

€ 15

Carne, Pesce, Lumache e ...


Brasato

Guanci di Vitello Brasata al Barolo con Tuberi al Barbeque 

€ 22

Volatili  

Spiedino di Beccacia alla Brace, Patate, Olive e le sue Frattaglie 

€ 24

Le Frattaglie  

Diaframma e Porri al BBQ 

€ 19

Lumache alla Parigina 

Le nostre Lumache alla Parigina ai Porri di Cervere 

€ 17

La Piuma

Petto di Germano il suo Fondo al Whiskey Grue di Cacao e Spinacio di Montagna  

€ 22

I Formaggi                                                                                             a partire da 

 Ruota di formaggi le nostre confetture 

€ 13

Alcuni dei Nostri Dolci 


"Solo Panna" Cotta al Cucchiaio con Arachidi Salate

€ 8

Bonet

€ 6

Gelati Fatti in Casa

Il Menù potrebbe subire Variazioni

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